开海鲜店如何经营,两家海鲜店的兴败带来的启示

不久前阿新分享了一些关于卖网红奶茶配方赚钱的想法,今天砸门通过一个故事来聊聊开海鲜店如何经营。

前段时间吃过一家店的鱼头特别好吃,其实就是特别辣特别有味,这是我对好吃的定义。

就像我有个大外甥他对于食物好不好吃的定义是甜不甜——

做了一个东西给他吃,我问他,大外甥好吃吧?

他尝一口,皱下眉头,再尝一口,嗯,姨,我吃着不好吃呢,不甜。

多加上点糖,再让他尝。问他,大外甥好吃吧?

他吃一口,再吃一口,笑了,嗯好吃,真好吃姨,甜。

哈哈哈哈!这就是众口难调吧?!

因为最近身体不适,懒得动弹,所以不论怎样想吃那家好吃的鱼头也不想出去吃。

满怀希冀的翻了好几次外卖平台,总是找不到那家店的信息。最后又问了好几个人才找到那家店的联系电话,然而,他们家并没有外卖这个服务。

是那家店的生意非常火爆到不需要开展外卖吗?不是的。相反的,生意非常的不好。

老板没有这个意识,是个连智能手机都不会用的人。当然,两年以前我也不会。但是两年后的今天我已经是个老狐狸了。

当然,那么好吃的鱼头店竟然生意不火爆的原因不会仅仅是因为没有外卖这一个原因的,仔细观察,他是由很多的原因造成了今天的局面。这个等会儿说。

其实我最想说的是本文题目中的那两家海鲜店,咱们分别叫他们海鲜1号店和海鲜2号店吧。

这两家店都是咱们临沂经营的非常老资格的海鲜店了,其中1号店应该有二十多年的历史了。2号店也有十几年了。

这两家店我以前都经常去,基本上来说不管是从菜品上还是装修上都是相差无几的。性价比上也都差不多。但是,我说的几年以前哈,不是现在。

就是在刚刚,我仔细的想了想,这一想不要紧,我突然发现了一个很让我惊讶和很值得关注的问题——这一年之内我至少在2号店消费了15次,其中去店内消费有五六次,其余的都是在他们家叫的外卖。但是,我竟然一次都没有去过1号店!并且1号店离我很近很近,就是走几百米的事情。而2号店,离我足足有几十里路。

几百米和几十里的距离得有多大啊!想必,这也是此时他们两家店在我心目中的位置的悬殊吧。

而这,仅仅是最近两年的经营变化而已。

记得最后一次去海鲜1号店吃饭的时候,正值午饭时间,本应是用餐高峰期,可是当我推开店门的时候,店内客人寥寥无几,服务员和师傅们都无精打采,店主的儿子正在看小视频,已近花甲之年的店老板和老板娘正愁眉不展的说着什么。

因是熟人,我问老板,最近怎么了?

老板说,刹吃喝风刹的。现在当官的都不敢出来吃饭了,中午也不许喝酒了,天天还有交警堵在门口查酒驾,哪里还有人敢来吃喝啊。

我说,除了当官的吃饭,平民老百姓也得吃啊,你总不能光做当官的生意吧?再说了,既然原本容易挣的钱现在不容易挣了,那你们得赶紧想别的办法啊。赶紧调整思路转移目标,去争取其他的消费群体来消费。

老板的儿子说,平头老百姓哪有几个出来吃吃喝喝的啊,更何况这还是海鲜呢。(咦,好像我不是平头老百姓似的!)

我说,所以你们得赶紧调整思路嘛,你们这样的想法是不对的是落后的。现在的老百姓的消费意识可不是你们想的那样了。上至70后80后90后乃至现在的00后,他们的消费意识和观念和习惯已经和你们的想法天壤之别了。另外,你们的产品也需要随着现代人的口味和习惯加以改变。

店老板说,现在的这些人啊,真是难弄。咱这么多年都是这样开海鲜店店都是这样的做法,现在就不行了,真是奇了怪了。

我说,与时俱进随时提高这是亘古不变的规律,大家都在进步,你们却原地踏步不动,这不是保持,这是后退啊。另外,你们的外卖情况怎么样?

外卖?就是往人家家里送啊?那个我们没有。不知道怎么能。老板吞吞吐吐的说。

我大吃一惊。我看着店老板的儿子说,你们竟然不提供外送?那些宅在家里或者赖的出来或者不能够出来吃饭的人怎么办?

海鲜怎么外送啊?又不像你们家的披萨什么的可以外送,我们这个外送不合适。谁要是想吃就会来店里吃。他很无辜的看着我。

……

而海鲜2号店里的产品推广和外卖服务已经做的轰轰烈烈了!并且他们的菜品做了很大的改进。其中的海鲜毛血旺是很多客人的必点之菜。另外他们的外送范围竟然达到了五十里开外。

或许,这就是1号店已经被我遗忘了的原因吧。想必是很多人已经遗忘了吧。

当然,生意的兴旺和衰败的原因不会是这么单纯的,但也不得不承认,与时俱进,是每一个人应该具备的素质和能力。

另,再乌鸦嘴一次,罗庄迎宾大道上的那家投资不小并且刚刚开业不久宣传也做的很好的店,前天我和东哥堵了一把,应该不会超过一年就会关闭。即便是死撑着不关门,也会天天赔钱。

原因有三:

1,实际情况和宣传不符。

2,桌椅板凳与装修风格严重不符。

3,店内工作人员不会笑。

4,竟然用的那种收费的一次性的餐具,每打开一个,水哗哗的淌。

5,产品没有特色。即便是特色产品都让人汗颜。

嘿嘿这不是三啊。共勉!

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