“獭祭”的挑战:从深山扬名世界的日本酒传奇(epub,mobi,pdf,txt,azw3,mobi)电子书

释放双眼,带上耳机,听听看~!

作者:弘兼宪史
翻译:黄诗婷
出版社:圆神
出版日期:2021/04/01
语言:繁/简体中文
分类:商业理财>传记>企业传记


 

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简介

“獭祭”的挑战:从深山扬名世界的日本酒传奇(epub,mobi,pdf,txt,azw3,mobi)电子书内容简介:

商战经典漫画”岛耕作系列”作者弘兼宪史,首次为真实的企业发声!

岌岌可危的深山小酒厂,如何打破传统与窠臼,以科学化的数值分析、灵活的营销……打造出

全世界最畅销日本酒!

为什么”獭祭”能获前首相安倍晋三和米其林名厨侯布雄的青睐?

为什么说到日本酒,大家马上想到的就是”獭祭”?

每一口都同样香醇美味的秘密,源自深山小酒厂奋斗不懈的故事!

举世闻名的日本酒”獭祭”,是一支来自山口县旭酒造的纯米大吟酿。它是日本国宴的常客,更成为出身当地的前首相安倍晋三,送给俄国总经理普丁、美国前总经理欧巴马等领袖的礼物首选。

生产”獭祭”的旭酒造,也获得米其林名厨侯布雄的厚爱,与其合作在巴黎开设餐厅,并成为首家在美国设厂生产的日本酒厂!

但是,多年前,旭酒造只是间乡下默默无名的小酒厂。

一九八四年,完全是门外汉的樱井社长面临日本酒的市场萎缩、传统制酒业的陋习、制酒人迂腐的观念、地方通路的无所作为等困境,酒厂天天走在倒闭的边缘。

他定下了做出最美味日本酒的目标,和员工们从零开始,挑战”传统才是王道”的守旧作法。他坚持原料只选用百分之百最好的酒米”山田锦”、将米精碾至超越业界的二割三分、运用不鏽钢酒桶酿造,加上科学的数据化管理与营销不透过中盘商等,历经艰辛,终于成为了举世闻名的优质酒厂。

同样出身山口县的漫画大师弘兼宪史,以本书描绘出旭酒造历经失败与挫折,打造出受全世界喜爱的日本酒品牌的过程。书后并附有”獭祭”酿造的秘密,以及日本酒的相关知识,让读者深切了解并进入日本酒醇厚的美味世界。

PLUS

美味酿造秘密大公开,日本酒相关知识满载!

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作者

作者简介

弘兼宪史

出身于山口县岩国市。曾就职于松下电器产业(现为PANASONIC),一九七四年于《BQQ COMIC》杂志 上以〈薰风〉一作出道。代表作为描绘日本企业面貌的”岛耕作系列”,另有《人间交叉点》《黄昏流星群》等杰作。擅长活用上班族时代的经验,描绘出现代社会中成人生活的点点滴滴以及辛劳等主题,二○一八年出版散文《和孤独做朋友:弘兼宪史的一人生活学》。

旭酒造株式会社官方网站

译者简介

黄诗婷

喜爱日本动漫画、传统文化、文学及历史,人生目标是以书籍译者身分终老一生。

大学就读东吴大学日文系并前往日本游学,现为自由译者。


目录

“獭祭”的挑战

谷底

獭祭的诞生

将危机化为转机!

永不厌倦的挑战

走向世界

山田锦

“獭祭”成功的秘密

我与樱井博志先生的相遇

第一次合作企划”獭祭 岛耕作”

曾经有过要在口中咀嚼来制酒的时代?

分类愈加复杂的日本酒

无人知晓”獭祭”所下的工夫

并非所有使用”山田锦”制造的日本酒都非常好喝

尝试以超越极限的山田锦,打造前所未见的”獭祭”

由长年经验打造出的旭酒造技术与人工力量

借由手洗来控制水分含量

蒸米与造麴的细密关系

低温、长期发酵打造出芳香甘醇口味

酒的好坏取决于最初的洗米与最后的上槽

就连装瓶都有所坚持,才能够展现出”獭祭”特有的风味

接下来的挑战,是将最高级的日本酒推广到全世界

永远追求最佳口味的”獭祭”产品种类

后记


搜赚吧“獭祭”的挑战:从深山扬名世界的日本酒传奇(epub,mobi,pdf,txt,azw3,mobi)电子书序言:

推荐序
身为一个长期推广日本旅游的自媒体博主,因为采访的关系,我常常到日本各地的酒造参观。日本制酒业如同日本许多职业一般,有许多职人的坚持,有许多非常动人的故事。
虽然我个人不嗜酒,但近年来鼎鼎大名的日本酒”獭祭”,我当然也不陌生,且也喜爱其经典”獭祭二割三分”那顺口的味道还有香气。
你一定听过”獭祭”,但你很可能不知道,这间山口县的旭酒造在三十多年前竟然是个面临破产默默无名的山中小酒厂。
“岛耕作系列”的作者弘兼宪史先生,在这本漫画中带我们深入了解一手打造出”獭祭”的樱井博志先生,一路以来如何挑战了许多制酒业的传统和常规,到生产出畅销全世界最知名日本酒品牌的成功故事。
这本书中可以了解到一开始只是地酒,卖给周边半径五公里住民的旭酒造,如何选定目标在专门制造纯米大吟酿,还有走向全国,甚至走向世界的过程。
獭祭最重要的革命性突破,莫过于将传统上依靠专家=杜氏以”经验及感觉”来打造出的制酒过程改造为可视化,彻底挑战最好的制酒方式。
有些人批评没有杜氏,走向机械化的制酒是否比较没有文化,失去手工制酒的坚持?
但正因为他们非常珍惜酒米山田锦,因此在精米、洗米、蒸米、造麴、投料、上槽、装瓶等每个流程当中,都需要耗费大量的人力。如果换算成传统酒藏的制造流程,反而是比其他酒藏使用二‧五倍将近三倍的人力。
要能营销全日本和世界,产能提高却可以维持品质稳定,我想将制酒过程改造为可视化/机械化,真的是很重要的成功关键。
日本人注重传统是非常出名的,但在传统中还可以勇于创新,开创出一条路,这是读完了这本书令我最印象深刻的故事。樱井博志先生接下一个面临破产默默无名的山中小酒厂,却能如此勇于创新,一步一步走到今天的地位,实在是发人深省又振奋人心的成功经验呀。
想了解獭祭的成功秘诀,了解日本制酒业,甚至想要寻找在企业经营上的灵感,非常推荐大家来看这本书!
(本文作者为日本自助旅游中毐者‧前台大感染科医生林氏璧)
内容

作者的话

位处山口县的深山而挑战走向全世界的日本酒──”獭祭”。我一直想着希望能用漫画来表现出这个成功故事,没想到就有人来找我谈这个制作企划。我回想起博志会长与一宏社长曾向我谈过的各种事情,也针对不明白之处以及新资讯等重新采访,一边做分镜、和工作人员一同打造出这部作品。

我就老实说了,在制作这部漫画的同时享用”獭祭”,成了增添故事深度以及我创作欲的动力。要花多少时间才能够展现出这样的口味呢?辛勤劳碌的过程想必化为不少眼泪流过许多人的脸颊。我感受着那些无力对抗而累积起来的挫折、艰辛与失败,以及成功的气息,将它们都浓缩在这一百多页的漫画世界当中。

漫画的制作是在二○二○年一月下旬展开的,没想到整个世界都变得有些慌慌张张。眼所不能见的病毐力量改变了整个世界,不只是都市机能,几乎整个经济活动都停摆了。在我漫长的人生当中一路走来,不曾想过会经历这样的情况。我身为一个四十年来都在制作商场漫画的人,对于这种全世界经济经营方式逐渐改变的体验,除了感到恐惧以外,也不禁觉得自己就像是在电影中登场的角色一般,心情非常复杂。

虽然这么说似乎很奇怪,但我同时也想起了在”獭祭”制造流程当中曾经体会到,眼所不能见的微生物(麴菌)们活泼发酵的活动样貌。依凭环境却又逐渐调整四周的微生物姿态……。这让我不禁想着,我们人类一昧追求、选择眼前所见到的事物,这样的常识及价值观是否能借此机会重新审视而改变呢?

接下来整个世界都要重建,本作品的主角们那挑战精神及突破极限的力量,希望也能够激励许许多多人生出梦想与希望的力量。我打从心底如此祈祷,将这本书的稿子付梓。

我与樱井博志先生的相遇

现在以旭酒造株式会社代表取缔役会长身分活跃的樱井博志先生,便是一手打造出”獭祭”的人。他继承了家业以后,是如何在惨澹经营下,建立起能够受到在日本国内外都喜爱的日本酒品牌呢?

我试着以漫画的方式来表现,同时将那位于山口县深山的小小酒藏的历史描绘出来。大家觉得如何呢?我希望大家能够从作品中感受到,一个人怀抱热情抱负来打动国内市场以后,又以其挑战精神推广给海外初次接触此款日本酒的人士。

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